Sformatino al radicchio tardivo su pesto di noci, con crosta al parmigiano

Ingredienti per 5 sformatini: 

2 cespi di radicchio rosso di Treviso Tardivo

200 ml di panna fresca (io ho utilizzato la panna di soia ed è ottima) 

30 gr di parmigiano reggiano

Olio extravergine

1 uovo 

Per le cialde:

 5 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano 

Olio extravergine 

PER LA SALSA DI NOCI:

40 gr di Noci

30 gr di olio 

Sale

Pepe 

ESECUZIONE: 

Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a pezzeti e fatelo saltare in una padella a fuoco basso, poi versate la panna, il parmigiano e solo dopo che il composto si sarà intiepidito anche l'uovo, per evitare che questo cuocia! 

Frullate tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Trasferite il composto nelle stampini monoporzione che avrete precedentemente unto con l'olio. 

Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa. 

Preparate nel frattempo le cialde.

Versate i 5 cucchiai di parmigiano nella pentola, che dovrà essere già calda. 

Abbiate cura di distanziare i mucchietti di formaggio uno dall'altro. 

Aspettate che il formaggio si solidifichi dopo di che adagiatelo su un piatto. 

Preparate quindi il pesto di noci, frullando noci, olio e aggiustando di sale e pepe. 

Una volta passati i 25 minuti, sfornate i soufflé, adagiateli sul pesto di noci è completate aggiungendo la cialda di parmigiano. 

Buon appetito:) 

Cannelloni ripieni di ricotta e verdure su crema di amaretti

INGREDIENTI PER 4 persone

200 gr di pasta fresca all'uovo

1 porro 

200 gr di zucca 

1 costa di sedano 

1 carota 

1 cipolla 

2 amaretti 

400 gr di ricotta 

60 gr di burro 

100 gr di parmigiano 

ESECUZIONE: 

Versate in un tegame con olio extra vergine la cipolla tagliata a cubetti 

 

Dividete porro, carote, sedano e zucca a cubetti e metteteli nel tegame. 

Salate e insaporite a fuoco medio mescolando. 

Bagnate con un bicchiere di acqua e chiudete con il coperchio. 

Fate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata. 

Mescolate con il cucchiaio di legno il composto per circa 15 minuti. 

Frullate una parte della quantità, aggiungendo gli amaretti, la noce moscata,un pizzico di sale e pepe. 

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata, sgocciolateli su un telo da cucina. 

Posizionate il ripieno di verdura, aggiungendo la ricotta e il parmigiano all'interno dei quadrati e avvolgeteli. 

 

Oliate e imburrate una teglia, versate sopra i cannelloni la salsa che avete precedentemente ottenuto e infornate per 10 minuti a 200 gradi. 

Buon appetito:)