Cannelloni ripieni di ricotta e verdure su crema di amaretti

INGREDIENTI PER 4 persone

200 gr di pasta fresca all'uovo

1 porro 

200 gr di zucca 

1 costa di sedano 

1 carota 

1 cipolla 

2 amaretti 

400 gr di ricotta 

60 gr di burro 

100 gr di parmigiano 

ESECUZIONE: 

Versate in un tegame con olio extra vergine la cipolla tagliata a cubetti 

 

Dividete porro, carote, sedano e zucca a cubetti e metteteli nel tegame. 

Salate e insaporite a fuoco medio mescolando. 

Bagnate con un bicchiere di acqua e chiudete con il coperchio. 

Fate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata. 

Mescolate con il cucchiaio di legno il composto per circa 15 minuti. 

Frullate una parte della quantità, aggiungendo gli amaretti, la noce moscata,un pizzico di sale e pepe. 

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata, sgocciolateli su un telo da cucina. 

Posizionate il ripieno di verdura, aggiungendo la ricotta e il parmigiano all'interno dei quadrati e avvolgeteli. 

 

Oliate e imburrate una teglia, versate sopra i cannelloni la salsa che avete precedentemente ottenuto e infornate per 10 minuti a 200 gradi. 

Buon appetito:)